Le ragoût d’agneau dans les mottes
C’est LA spécialité culinaire emblématique d’Ouessant. L’agneau de pré-salé est cuit lentement à l’étouffée dans une cocotte en fonte enfouie sous un tas de mottes de tourbe qui se consument pendant 4 heures environ.
Le résultat : une viande fondante parfumée d’herbes fumées, accompagnée de pommes de terre à la croûte dorée. Un plat rare qui nécessite beaucoup de temps et de savoir-faire.
Où le goûter ? Parfois proposé selon les jours à l’hôtel-restaurant Le Fromveur ou à La Duchesse Anne. À commander à l’avance — c’est un plat à la cuisson longue, rarement à la carte en permanence.
La chilgik : saucisse d’Ouessant
La chilgik est la saucisse traditionnelle d’Ouessant, fumée dans les mottes de tourbe comme le ragoût d’agneau. Elle se déguste :
- Chaude en entrée, accompagnée de pommes de terre
- En garniture de galettes de sarrasin
- Dans des plats principaux selon l’inspiration du cuisinier
Une spécialité rustique qui témoigne de l’autarcie historique de l’île, où on ne gâchait rien et où le fumage permettait la conservation sans réfrigération.
Le miel de lande et l’abeille noire
Le miel d’Ouessant est reconnu comme l’un des plus purs de France. Il est produit par l’abeille noire, espèce protégée sur l’île, qui butine une flore exceptionnelle :
- Armeria maritime (rose des marais)
- Scille de printemps
- Silène maritime
- Jasione du littoral
- Criste marine
- Bruyères mouillées d’embruns
Cette flore maritime confère au miel un goût iodé caractéristique, à déguster nature ou sur une crêpe (spécialité de Chez Carole).
Les produits de la mer d’Iroise
La mer d’Iroise, classée Parc naturel marin depuis 2007, offre des produits d’exception : homards bleus, araignées de mer, ormeaux, pouces-pieds, tourteaux, poissons nobles. Voir notre page Fruits de mer à Ouessant.
L’agneau de pré-salé
Les moutons d’Ouessant (la plus petite race mondiale) pâturent sur des landes régulièrement arrosées par les embruns salés. Leur chair développe un goût subtil et caractéristique, différent de l’agneau continental. Disponible en saison dans certains restaurants.
Où acheter pour rapporter ?
- Épicerie de Lampaul : miel, confitures, conserves
- Marché de Lampaul selon saison
- Boutiques d’artisanat : miel de lande notamment
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